Jordskoksuppe med kokos og persillerødder

kokossuppe 1500 g jordskokker
250 g persillerødder
lidt rapsolie
1 lille chili befries for frø og skæres i små tern
1 stort løg eller 1 porre i ringe
1 fed hvidløg hakkes groft
1 spsk grøn karry
1 ds. kokosmælk
3/4 liter vand eller grøntsagsbouillon
salt, peber

Skyl og børst jorskokkerne godt og skær dem i mindre stykker
Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker
Kom begge dele i en gryde med vandet/bouillonen
Varm lidt olie op på panden og svits løg el. porre, hvidløg, chili og karry heri til det tager lidt farve.
Hæld kokosmælken på – lad det lige koge op og kom det så i gryden med jordskokker og persillerødder.
Det hele koges mørt i ca ½ time og blendes med stavblenderen og smages til med salt og peber

 

 

 

 

 


Supper

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *