Kartoffelsalat med pesto, forårsløg, spidskål og havtorn

Kartoffelsalat m forårsløg og HavtornHavtorn, sukkersyltes – lav det min. dagen før du skal bruge det
Sukkerlage af 1 dl vand og 1 dl sukker og 1 stjerneanis koges op.
Tilsæt 100 g havtorn og lad koge 1 – 2 minutter. Tages fra varmen, hældes i en beholder og er klar fra næste dag.

Kartoffelsalaten
½ kg kolde kogte kartofler, skæres i mundrette stykker
1/4 – ½ spidskål snittes ultra-fint
3 Forårsløg incl. top skæres i tynde skiver

Pesto:
2 dl grofthakket persille, skvalderkål, løvstikke, basilikum, kørvel eller andet
1 – 2 spsk. nødder (mandelsplitter, hassel, valnød mm)
1 lille fed hvidløg
½ dl koldpresset rapsolie
1 tsk. salt og lidt friskkværnet peber

  • Stavblendes til en homogen pesto-masse

Samling:
Kartoflerne, der er skåret – blandes med pestoen
Spidskål og forårsløg vendes med i kartoffelblandingen
Anrettes på fad eller i skål og drysses med havtorn på toppen


Hjemmesylt, Ikke kategoriseret, Pålæg og frokostretter, Salater, Tilbehør

Kornsalat med rabarber og fennikel

Kornsalat med rabarber 1 dl vand
1 dl rørsukker
evt. lidt vanille
200 g rabarber skåret i mindre stykker

200 g parboiled korn – f.eks. perle-byg, perle-rug eller perle-spelt
1 mindre fed hvidløg
ca 1 tsk. groft salt
1 dl frisk hakket krydderurt – f.eks. persille, kørvel mm
1½ dl rapsolie
2 spsk æbleeddike
friskkværnet peber

1 agurk eller squash skæres i tern
1 fennikel eller broccoli i skiver/buketter – og blacheret kort
2 forårsløg eller 1 lille ny porrer
ca. 1 liter blandet salat f.eks. iceberg, spinat, romani, mangold mv
Sådan:
1. Kog vand og rørsukker op i en gryde til sukkeret er opløst.
2. Tilsæt rabarber, lad koge ½ minut – tag gryden fra varmen og med en hulske lægger du
rabarberne på et fad.
3. Resten af lagen koges ind til det halve – afkøler helt, inden den hældes over rabarberne.
4. Kog rigelig vand op, tilsæt salt og perler og kog til de er møre, ca. 20 min.
5. Imens mixer du en marinade af knust hvidløg, salt, peber, urter, olie og eddike
6. Når kornene er møre, hælder du vandet fra og vender korn og marinade sammen – lad det afkøle
7. Sørg for at fennikel eller broccoli er blancheret, skær agurken i tern og forårsløg i ringe.
8. Vend endelig salaterne med kornene, agurk, forårsløg og grøntsager.
9. Fordel salaten på fade og drys rabarberne ud over.
10. Afdryp rabarberne og vend dem forsigtigt i salaten.


Diverse tilbehør og snacks, Retter med korn, Salater

Kornfrikadeller

Korndeller

Korndeller

250 g kogte korn (hvede eller spelt) = 85 g i rå vægt
240 g kogte kikærter moses med ½ dl af kogevandet
50 g rød peber i små tern
1 fed presset hvidløg
1 løg (=75 g)
1 reven gulerod (=100 g)
2 æg (= 1 dl)
ca. 3 dl fine havregryn eller fuldkornsmel
½ tsk. Timian
2 tsk. Salt
friskkværnet peber

  • Det hele røres sammen til en plantefars – hviler gerne ½ time inden stegning
  • Steger i rapsolie tilsat en anelse smør (for smagens skyld !) til de har farve og er faste

Tips:
Dette er en god grundfars til både frikadeller og postej. De kan steges på panden eller i ovnen.
I oven skal de pensles let og steges ved høj varme for at give farve og sprødhed.
Som postej bager de i ovnen i vandbad ca. 30 min ved 160 grader. Den bliver god og skærefast.
Du kan evt. bruge kogte kartofler i stedet for kikærter, champignon i stedet for rød peber eller gulerod og spidskommen fremfor timian. Variationsmulighederne er mange ….


Pålæg og frokostretter, Retter med korn