Grønkålssalat m/ hokkaido

1 liter finthakket grønkål
1 liter med fintsnittet savoykål, kinakål og/eller forskellige farver salater

½ – 1 hokkaido – afhængigt af størrelsen
1 pænt fed hvidløg
1 spsk honning
3 spsk. olie og lidt salt/peber

1 dl ristede græskarkerner eller nødder

Kerner fra ½ – 1 granatæble eller blåbær

Dressing
½ dl æbleeddike
1 – 2 spsk honning
1 dl olie
½ – 1 tsk. Salt
Lidt peber 

Sådan:

  1. Skær hokkaidoen over, fjern kerner og skær i brede strimler og mindre stykker.
  2. Fordel dem i et ovnfast fad
  3. Pil hvidløgene, skær dem i små tern, vend dem rundt i hokkaidoen sammen med olie, honning og salt og peber.
  4. Bages i ovnen ca. 20 min til hokkaidoen er mør – sæt den til afkøling.
  5. Snit imens kålen, rist nødderne og pres kernerne ud af granatæblerne så alt er klar.
  6. Mix ingredienserne til dressingen og vend 2/3 i kålsalaten, som fordeles på et serveringsfad
  7. Når hokkaidoen er kold fordeles den på kålsalaten
  8. Dryp den resterende dressing over og drys med nødder og granatæblekerner

Her er nok til 4 store portioner salat 🙂


Salater

Æble-rabarberkage med rugbrød

Æble-rabarberkage med rugbrød4 æbler
1 dl rabarber-kompot (se under ”Rabarberkage”, hvordan du kan lave kompot)
80 gram rugbrød
80 g havregryn
80 g smør
50 g farin
50 g sukker
80 g hasselnødder

Sådan

  1. Skær æblerne i mindre stykker og fordel i et smurt fad eller 4 portionsskåle
  2. Fordel rabarberkompotten ovenpå
  3. Har du en køkkenmaskine, så kører du først rugbrødsskiverne til krummer med maskinens kniv
  4. Derefter tilsætter du havregrynene og smørret
  5. Og til sidst kører du sukker og nødder med, bare et øjeblik
  6. Fordel krumme-dejen over æbler/rabarber og rod lidt rundt
  7. Dryp evt. med lidt smeltet smør eller olie på toppen og bag kagen/kagerne i ca. 30 min ved 150 grader i konvektionsovn og 190 i alm. ovn

 PS Afhængig af sæsonen kan andre frugter/bær fint anvendes 🙂


Kager

Rabarberkage

Rabarberkage, rabarberkompot, rabarbersaft – se længere nede i teksten

Når de første spæde rabarber stikker hovedet frem, som små knyttede hænder, så begynder jeg for alvor at længes efter denne fine grøntsag med sin helt specielle egenart.

Den har været i Danmark i knap 200 år og er blevet anvendt både i det salte og det søde køkken. I nogle af de gamle grønne syltebøger fra Tørsleff omkring efterkrigstiden, er der nogle sjove anvendelser med f.eks. kogte, panerede og stegte rabarber. Det har jeg nu aldrig smagt, men rabarber kompot, det har jeg fået siden jeg var barn som tilbehør til stegeretter. Jordbær/rabarbersyltetøj en anden klassiker for ikke at tale om rabarbersaft.

I dag sætter jeg særlig pris på kompotten, som er så nem at bruge i kager og desserter, på morgenmaden, til stegen eller som et fint drys henover salaten.
I mit barndomshjem, blev rabarberne ikke kogt ud til en kompot, men nærmest blancherede i sukkerlage tilsat vanillesukker, så stykkerne stadig var hele.
Så nemt er det:

Rabarberkompot2014-05-03 16.50.54
500 g vand
500 g sukker
1 stor spsk. god vanillesukker
1 bdt rabarber i ca 1 cm tykke skiver

  1. Kom vand, sukker og vanille i gryde og kog det op.
  2. Kom rabarberstykkerne ned i kogelagen – lad det lige stå på ilden et par minutter eller tre -det må ikke koge.
  3. Træk gryden fra ilden og lad rabarberne mørne i den varme lage.
  4. Brug dem som de er til kage eller dessert eller kom dem på køl i en tætsluttende beholder, så er de klar til brug.
Rabarberkage med krymmel

Rabarberkage I
En passende mæmgde rabarberkompot
100 g smør i små tern
125 g marcipan i små stykker
75 g havregryn
25 g grofthakkede mandler med hud
100 g rørsukker

  1. Kom smør, marcipan, havregryn og hakkede mandler i en skål og ælt det godt sammen
  2. Tilsæt sukkeret – og så er krymmelen klar
  3. Pensl én stor skål eller 4 portionsskåle med olie
  4. Kom et pænt lag rabarberkompot (uden saft) i skålene
  5. Kom et pænt lag krymmel ovenpå
  6. Bager i ovnen ved ca 175 i 15 – 20 min
  7. Server f.eks.  flødeskums-skyr med vanille til (1½ dl piskefløde piskes til skum. Tilsæt 1 dl skyr og 1 tsk vanillesukker)

Rabarberkage II
100 g smør, 75 g hvedemel, 50 g havregryn, Æble-rabarberkage med rugbrød
100 g groftknuste makroner, 25 g hakkede hasselnødder,
75 g sukker

  • Blandes og fordeles som i Kage I og bage lige sådan og med frivilligt tilbehør 🙂

 Rabarbersaft
Når du har brugt dine rabarber,  så har du den dejligste rabarbersaft tilbage. Bland det med vand eller dansk vand i forholdet 1 :4 – voilá en skøn, liflig og kølende drik

Du kan også koge lagen ned til en sirup, som er fin at dekorere dessert, kage og is med 🙂

 


Desserter, Hjemmesylt, Ikke kategoriseret, Kager, Nyttig viden