Jordskoksuppe med kokos og persillerødder

kokossuppe 1500 g jordskokker
250 g persillerødder
lidt rapsolie
1 lille chili befries for frø og skæres i små tern
1 stort løg eller 1 porre i ringe
1 fed hvidløg hakkes groft
1 spsk grøn karry
1 ds. kokosmælk
3/4 liter vand eller grøntsagsbouillon
salt, peber

Skyl og børst jorskokkerne godt og skær dem i mindre stykker
Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker
Kom begge dele i en gryde med vandet/bouillonen
Varm lidt olie op på panden og svits løg el. porre, hvidløg, chili og karry heri til det tager lidt farve.
Hæld kokosmælken på – lad det lige koge op og kom det så i gryden med jordskokker og persillerødder.
Det hele koges mørt i ca ½ time og blendes med stavblenderen og smages til med salt og peber

 

 

 

 

 

Supper

Kartoffelpâté med grøntsager

500 g kogte kartofler (f.eks. dem der er tilbage fra i går :)) – de moses let med en blender eller piskeris/håndmixer sammen med 1½ dl vand, bouillon eller mælk
1 løg hakkes eller skæres i både og røres med
2 æg tilsættes og det gør ½ dl hakket persille, kørvel eller purløg også
smag til med salt og lidt peber
Har du lidt dampede grøntsager f.eks. broccoli, gulerødder eller blomkål – så vend dem med i plantefarsen (ca. 200 g)

Smør en ovnfast form eller to og kom plantefarsen i. Pynt evt. med tomatskiver på toppen
Kom formen i en lille bradepande med 2 cm vand i – og vandbag postejen i ovnen ved 175 grader i ca. 45 min.

Spis den som middagsret med salat, brød og ærtepure – eller brug den som pålæg i skiver på rugbrød.

Patéer, postejer og tærter

Spinat-kartoffelfrikadelle

300 g hel spinat (gerne frossen)
700 g kogte kartofler
2 dl vand el. bouillon
4 æg
1 hakket løg
ca. 50 g rasp el. grov mel
100 g feta i tern
salt og peber

Sådan
Mos kartoflerne og mix med grovhakket spinat og de hakkede løg
Tilsæt vand og æg samt rasp
Smag til med salt og peber og vend feta i til sidst
Steges som frikaeller i olie og lidt smør 🙂

Lune Lækkerier

Små lækre nøddehapser

250 g nødder (f.eks. hassel, mandler, valnødder eller et mix)
75 g groft malet mel – f.eks. grahamsmel
2 spsk. forskellige frø (f.eks. hørfrø, sesam etc.)
1 dl dadler uden sten
ca. 1 dl flydende honning eller sirup
1 tsk vanillesukker

Sådan
1.  Alle de tørre dele køres en tur i køkkenmaskinen til det er godt
smuldret.
2. Tilsæt honning/sirup til dejen præcis samler sig.
3. Sættes med en teske på smurte plader eller bagepapir, – giv dem
evt.  lille tryk med fingeren

Der bliver ca. 50 stk.

Bager som alm småkager – ved 175 – 200 grader i ca.  8 – 10 min

Kager

Gulerodsmousse med dildcreme

500 g skrællede gulerødder
4 æg
2 dl fløde
salt & peber

 Dildcreme:
4 dl skyr eller andet surmælksprodukt
1 finthakket rødløg
½ bundt klippet dild
salt & hvid peber

 Sådan:

  1. Skær gulerødderne ud i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand
  2. Blendes til mos på køkkenmaskinen
  3. Tilsæt æg og fløde
  4. Smag til med salt og peber og hældes op i en smurt og raspet form
  5. Bager i vandbad i forme – ca. ¾ time ved 150 grader
  6. Bedst afkølet inden servering – gerne natten over

Ingredienserne til dildcremen røres sammen og smages til

 

Pålæg og frokostretter

Grøn ærtepålæg

300 g mellemfine ærter
2 spsk. rapsolie
25 g ristede og hakkede hasselnødder
½ finthakket løg
salt og hvis peber

  1. giv ærterne et opkog
  2. giv dem en tur i køkkenmaskinen sammen med hasselnødder, olie og løg
  3. smag til med salt og peber

 

 

 

Pålæg og frokostretter

Korn med rodfrugter, tomat og feta

2 dl hele hvede- eller speltkerner
4 dl vand el. bouillon
Koges møre i vandet tilsat lidt salt i ca. 1 time

Lidt olie
1 løg i både
500 g rodfrugter (gulerod, persillerod mv) i skiver
4 store tomater i tern eller 1 ds. hakkede tomater
1 lille ds. tomatkoncentrat
timian, salt og peber
ca. ½ dl fløde
100 g feta skåret i tern

  1. Sauter løget i lidt olie sammen med rodfrugter, timian og tomater og tomatkoncentrat
  2. Tilsæt de kogte hvedekerner incl. kogevandet og smag til med salt og peber
  3. Kom det i et ovnfast fad, fordel fetaosten rundt om og hæld lidt fløde hen over det hele
  4. Sættes i ovnen i ca. ½ time ved god varme

 

 

 

 

Pålæg og frokostretter, Retter med korn

Rød pebersuppe

5 røde pebre uden frøstol – skæres i mindre stykker
1 løg hakkes groft
1 liter grøntsagsbouillon
ca. 50 g smør
salt og hvid peber

 Sådan:

  1. Det hele koges sammen i ca. 20 min og blendes med en stavblender eller i et blenderglas.
  2. Varmes op og tilsættes 50 g smør og smages til med lidt salt og hvid peber
  3. Spises evt med cremefraiche tilsmagt med hakket kørvel eller persille

PS
Ønsker du suppen mere fyldig, kan du koge en kartoffel eller rodfrugter med
Ønsker du at bruge det som sauce – skal du blot bruge ½ liter bouillon

Lune Lækkerier, Saucer og dressinger, Supper

Kål-trifli med æbler og peberrod

1/4 rødkål snittes fint og knuges med en anelse salt med fingrene, til det falder let sammen i konsistens

1/4 savoy- og/eller hvidkål snittes fint og knuges ligesom rødkålen med en anelse salt i en anden skål

3 – 4 gode danske spiseæbler skæres i strimler, både eller tern

1/4 liter skyr eller andet surmælksprodukt røres med 2 spsk. koldpresset rapsolie og  fintreven rå peberrod – ca. 2 cm afhængigt af styrken. Smag til med salt, peber
3 spsk. hele fennikelfrø

Sådan:
1. Læg lagvis,  først snittet rødkål, så savoykål og lidt strimlet æble i en skål
2. Drys fennikelfrø over æblerne og halvdelen af dressingen.
3. Læg et lag mere med kål og æbler og slut med peberrodsdressingen og fennikelfrø

 

 

 

 

Salater

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomster

25 klaser hyldeblomster
2½ spsk. citronsyre
1½ spsk. vinsyre
2 dl citronsaft
1 kg sukker – f.eks. ½ delen brun farin eller rørsukker
2 liter kogende vand

 

Sådan:
Kom alt – undtagen sukker og vand i en beholder
Kog vand og sukker op
Hæld det over blomsterne
Lad det afkøle – og sæt det tildækket på køl
Efter 5 dage, sies blomsterne fra i et opvredent klæde
Hældes på flasker/beholdere og opbevares på køl eller
fryses i mindre beholdere til senere brug

Tips:
Smager skønt tyndet op med vand i forholdet 1:4 eller som en velkomstdrink med hhv dansk vand og hvidvin i målene 1 dl hyld, 2 dl dansk vand og 2 dl hvidvin. Kom evt. jordbær i eller blot en isterning :)

 

Drikkevarer

Julepunch

1 flaske hvidvin
3/4 liter appelsinsaft/juice
3 kanelstænger
15 nelliker
10 stjerne-anis
ca. 2 dl sukker efter smag
ca. 1 dl Gran Marnier eller Contreu el. anden appelsinlikør 

1 appelsin med skræl skæres i små tern – kommes i glassene inden den varme punch hældes over 

Sådan:
Kom vin og juice i en gryde sammen med krydderierne og kog dem op.
Tag gryden af varmen og lad det trække nogen timer – si krydderierne fra
Kog op igen og smag til med sukker.
Lige inden servering tilsættes Grand Marnier

Drikkevarer

Rugbrød med svedjerug og lakrids

Første dag eller formiddag                                                   
1/2 liter vand
100 g surdej (fåes gratis i Meyers bagerier eller se under surdej)
125 g svedje rug med
125 g skårne eller knækkede rugkerner
· Røres sammen – lad det står så du ser hævningen er i gang – min. 6 små bobler 🙂
· Sættes køligt til i aften eller næste dag

Anden dag
1 øl – gerne mørk øl
3,5 dl vand
1 stor spsk. salt
2 spsk. Lakridspulver (helst engelsk lakrids fra Apoteket, som blendes)
1 stor spsk. honning
225 g groft malet hvedemel- f.ex. ølandshvede, spelt eller purpur-hvedemel
ca. 400 g svedje rugmel

Husk at tage SURDEJ fra til næste bagning, inden dejen kommes i en smurt brødform. Surdejen holder sig fint en måned, hvis du får rørt i den 1 x om ugen 🙂

Hæver cirka 1/3 op i formen og bager ved 150 grader i 70 min.

OBS:
Svedjerug er en gammel nordisk kornsort, som smager himmelsk. Melet er fra Aurion og kan købes i velassorterede butikker som f.ex. Irma og i Helsekostforretninger mv.
Almindeligt rugmel kan bruges, men giver slet ikke den særlige smag 🙂

Brød og boller

Nordisk frugt

Frugt fra tempererede klimabælter – f.eks. æbler og pærer og bær, får kun blodsukkeret til at stige i begrænset omfang. Eksotisk frugt som eksempelvis papaya og ananas får blodsukkeret til at stige betydeligt. Vigtig information til bl.a. diabetikere.

 

Nyttig viden

Kære allesammen

Søndag aften og det er tid at gøre noget ved bloggen her, som ellers tog sin begyndelse i februar!!
Så nu skal det være, at få sat alle de gode opskrifter ind, som jeg til daglig får produceret i Lunch-clubben hos DTU Biosustain.
Nemt er det ikke – regnede med bare at copy/paste fra mine noter – men nej, så nemt skal det åbenbart ikke være…:( Det kræver en del redigering og tager lidt mere tid end forventet. Men gode ting tager tid at lave – og rigtig gode ting tager således endnu længere tid. Inden jul, er jeg nok nået et godt stykke.
Vi skrives ved 🙂

 

Kære allesammen