Rabarberkage, rabarberkompot, rabarbersaft – se længere nede i teksten
Når de første spæde rabarber stikker hovedet frem, som små knyttede hænder, så begynder jeg for alvor at længes efter denne fine grøntsag med sin helt specielle egenart.
Den har været i Danmark i knap 200 år og er blevet anvendt både i det salte og det søde køkken. I nogle af de gamle grønne syltebøger fra Tørsleff omkring efterkrigstiden, er der nogle sjove anvendelser med f.eks. kogte, panerede og stegte rabarber. Det har jeg nu aldrig smagt, men rabarber kompot, det har jeg fået siden jeg var barn som tilbehør til stegeretter. Jordbær/rabarbersyltetøj en anden klassiker for ikke at tale om rabarbersaft.
I dag sætter jeg særlig pris på kompotten, som er så nem at bruge i kager og desserter, på morgenmaden, til stegen eller som et fint drys henover salaten.
I mit barndomshjem, blev rabarberne ikke kogt ud til en kompot, men nærmest blancherede i sukkerlage tilsat vanillesukker, så stykkerne stadig var hele.
Så nemt er det:
Rabarberkompot
500 g vand
500 g sukker
1 stor spsk. god vanillesukker
1 bdt rabarber i ca 1 cm tykke skiver
- Kom vand, sukker og vanille i gryde og kog det op.
- Kom rabarberstykkerne ned i kogelagen – lad det lige stå på ilden et par minutter eller tre -det må ikke koge.
- Træk gryden fra ilden og lad rabarberne mørne i den varme lage.
- Brug dem som de er til kage eller dessert eller kom dem på køl i en tætsluttende beholder, så er de klar til brug.
Rabarberkage I
En passende mæmgde rabarberkompot
100 g smør i små tern
125 g marcipan i små stykker
75 g havregryn
25 g grofthakkede mandler med hud
100 g rørsukker
- Kom smør, marcipan, havregryn og hakkede mandler i en skål og ælt det godt sammen
- Tilsæt sukkeret – og så er krymmelen klar
- Pensl én stor skål eller 4 portionsskåle med olie
- Kom et pænt lag rabarberkompot (uden saft) i skålene
- Kom et pænt lag krymmel ovenpå
- Bager i ovnen ved ca 175 i 15 – 20 min
- Server f.eks. flødeskums-skyr med vanille til (1½ dl piskefløde piskes til skum. Tilsæt 1 dl skyr og 1 tsk vanillesukker)
Rabarberkage II
100 g smør, 75 g hvedemel, 50 g havregryn, 
100 g groftknuste makroner, 25 g hakkede hasselnødder,
75 g sukker
- Blandes og fordeles som i Kage I og bage lige sådan og med frivilligt tilbehør 🙂
Rabarbersaft
Når du har brugt dine rabarber, så har du den dejligste rabarbersaft tilbage. Bland det med vand eller dansk vand i forholdet 1 :4 – voilá en skøn, liflig og kølende drik
Du kan også koge lagen ned til en sirup, som er fin at dekorere dessert, kage og is med 🙂
