Dikte Post

Det sker, at man glemmer at tage surdej fra ved rugbrødsbagningen – og kan du ikke lige få en klat hos en kollega eller er i nærheden af en butik, hvor du kan købe den, så er det muligt at starte op selv.

Kan købes i dagligvarebutikker

5 g gær
2 – 2½ dl vand
1 spsk honning
1 spsk salt
1 dl rugmel
1 dl grahamsmel eller groft hvedemel

•  Udblød gæren i vandet og bland resten i til en tynd grød. Stilles lunt og tildækket med film (eller i en plastik-pose) på køkkenbordet i et døgn eller 2 – til den begynder at boble og give liv fra sig.
• Når du kan se der er liv, rører du lidt mere vand (1 dl) og mel i – og lader den stå til den rører på sig igen.
• Herfra kan du begynde at bruge den i en dej.
• Hvis du rører en rugbrødsdej – så husk at gem en god klat dej, som nu er din surdej, til næste gang
• Hvis du rører en hvedebrødsdej – så tag en bolle fra og rør den op med lidt vand og rugmel, til en tynd grød – og gem den i et glas med låg til næste bagning – så er det din surdej
•  Gem surdejen i køleskabet, hvor den kan holde sig et par  måneder – husk at røre i den ind imellem, at tage det sureste øverste lag væk og føde den op med lidt mere mel og vand.
• God fornøjelse 🙂

1. dag:
5 dl vand
10 g gær
1 dl surdej (evt. Tør-surdej fra Øtker)
1 dl kerner
3 dl rugmel, grahamsmel el. andet groft mel
1 dl hvedemel

• Opløs gæren i vandet – rør de øvrige ingredienser i og lad fordejen stå lunt på køkkenbordet til næste dag

2. dag
 1 – 2 dl lunkent vand
20 g salt (2 strøgne spsk)
1 spsk. honning
ca. 800 g hvedemel  (gerne ølandshvede- eller borholmsk durummel)

• Rør vand, salt og honning ud i fordejen og tilsæt halvdelen af  hvedemelet
• Ælt dejen grundigt med så meget mel, som den kan tage – til dejen slipper
• Form brødet som du vil have det. Kom det i smurte forme eller form det til 2 runde brød eller 20 boller.
• Gør et viskestykke vådt og kom det over brødene og lad dem hæve til de er dobbelt så store – det kan tage fra 1 – 4 timer afhængigt af rumtemperaturen.
• Varm ovnen op til 225/250 grader, så den er rigelig varm inden brødene sættes ind.
• Rids evt. brødet med en skarp kniv og pensel med æg og drys f.eks  med birkes, sesam, Jomfru i det Grønne, rosmarin eller andet hyggeligt.
• Sæt straks brødene ind i den varme ovn og skru ned til 200 – 225º
• Brødene bager ca. 30 – 35 min og ca. 15 – 20 min. for boller

Fordej – røres sammen aftenen eller dagen før:
25 g gær
250 g grahamsmel (med alle skaldele)
3 dl lunkent vand
Brøddej
3 dl lunkent vand
3 dl reven gulerod
1 dl solsikkekerner
skal og saft fra 1 citron
2 spsk. salt
1 stor spsk honning
ca. 800 g hvedemel

Bland ingredienserne til brøddejen med fordejen og ælt indtil dejen slipper – ellers tilsæt lidt mere mel.
Du kan få 20 pæne boller af portionen eller 2 franskbrød.
Tril dejen til boller – og med det sidtse tril kan du forme den til en aflang bolle.
Sættes på bagepapir og sættes et lunt sted (evt. dækket let med film) indtil de er blevet dobbelt så store.
Pensl evt. med æg og drys yderligere med lidt solsikkekerner på toppen.
Bages ved 200 grader i ca. 20 min